繁華街・料亭街に「共用冷蔵庫」を設置し、レンタル事業を構築

課題

舞台は京都の高級料亭街。インバウンドの回復で需要は戻る一方、料亭の客席数には限りがありました。仕込みに必要な冷蔵保管も慢性的に不足し、やむなく店内に大型の冷蔵設備を置けば、一席あたりの単価が高いインバウンド期に、最も収益を生むはずの客席スペースを自ら削ることになる。歴史的な建物が多く、増床も容易ではありませんでした。

市場構造

高級料亭街では、インバウンド需要により一席あたりの収益性が突出して高く、客席を1つ増やす価値が大きい立地でした。一方で、コロナ期に廃業した料亭が街なかに点在し、立地の良い遊休物件として取得できる状況がありました。冷蔵機能を店外へアウトソースできれば、各店は冷蔵スペースを客席に転換し、同じ建物のまま席数＝収益を増やせる。低オペレーションで継続課金が積み上がる、ストック型の空白市場でした。

Coolonの支援内容

Coolonは、コロナ期に廃業した立地の良い料亭を買い取り、共用冷蔵庫の拠点へ転用。周辺の現役料亭・飲食店には「冷蔵スペースのアウトソース → 客席化 → 増収」という導入効果を、インバウンド単価を踏まえた席数・売上の試算で提示しながら、低オペレーション・高粗利のストック型モデルとして設計しました。

実施プロセス

1. インバウンドで客席価値が高い京都の高級料亭街で、「冷蔵保管不足」と「自前冷蔵が客席を圧迫する」二重の課題を発見
2. コロナ期に廃業した立地の良い料亭を買い取り、共用冷蔵庫の拠点へ転用
3. 周辺店へ「アウトソース→席数増→増収」の効果を提示し、エリア内の利用を先行確保
4. 需要特性に合わせて拠点を展開し、稼働率80%を維持する運用体制を構築

成果

年商¥1.2億規模、稼働率80%を維持。各店は冷蔵スペースを客席へ転換してインバウンド需要を取り込み増収し、拠点側はストック収益を積み上げる——双方が得をする構造として、継続的に収益を生み続けています。

後発が参入しにくい理由

このモデルには、後発が参入しにくい構造が組み込まれています。冷蔵保管の需要は「そのエリアにどれだけの保管不足があるか」で決まる、有限の総量です。先行した共用冷蔵庫がそのエリアの不足分を満たしてしまうと、満たされたニーズそのものが消滅します。後から別の事業者が同じエリアへ参入しても、もはや奪うべき需要が残っていない。さらに、拠点に使える立地の良い廃業料亭という"箱"自体が有限であり、先に押さえることで需要・供給の両面から後発を締め出せます。だからこそ、エリアを先に押さえた者が長く優位を保てる——「先に満たした者勝ち」の参入障壁です。